โซเดียมอยู่ที่ไหน ?

ที่มา : จดหมายข่าวชุมชนคนรักสุขภาพ ฉบับ สร้างสุข ปีที่ 10 ฉบับที่ 149

แฟ้มภาพ

สิ่งที่คนส่วนใหญ่คดว่า ถูก แต่ถูกเพียงครึ่งเดียว เพราะ โซเดียมไม่ได้อยู่เพียงแค่ในเกลือ แต่แฝงอยู่ในอาหารต่างๆ ที่เราไม่รู้อีกจำนวนมาก

โซเดียมอยู่ที่ไหน

1.อาหารธรรมชาติ ในอาหารเกือบทุกชนิด มีโซเดียมอยู่ในปริมาณต่ำๆ ไม่ว่าจะเป็น ผัก ผลไม้ ธัญพืช เม็ดถั่วแห้ง  เนื้อปลา ซึ่งร่างกายจะได้รับโซเดียมจากแหล่งอาหารตามธรรมชาติอยู่แล้ว

2.อาหารแปรรรูป  กระบวนการถนอมอาหาร  ไม่ว่าจะเป็นการหมัก  ดอง ตากแห้ง  อาหารกระป๋อง เหล่านี้จะมีโซเดียมอยู่  โดยเฉพาะอาหารที่นำมาใช้เป็นส่วนผสมอาหารไทยบ่อยๆ  อย่าง กะปิ ปลาร้า การหมักจะใช้เกลือเป็นส่วนประกอบจำนวนมาก  และบางครั้งมีการเติมผลชูรสเพิ่มรสชาติอีกด้วย

3.เครื่องปรุงรส  ไม่ว่าจะเป็นน้ำปลา ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว  ซอสหอยนางรม  กลุ่มนี้จะมีรสเค็มที่เป็นสัญญาณเตือนให้เราเบามือในการปรุง  แต่ยังมีประเภทที่มีรสเปรี้ยว หวาน แต่ก็มีโซเดียมมากที่ต้องระวัง คือ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำจิ้มซีฟู้ด สุกี้

4.ผงชูรส ซุปก้อน เป็นเครื่องปรุงรสที่คนไทยนิยมมาก  มีโซเดียมเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ 15 ไม่ว่าจะเป็นครัวเรือน หรือ ร้านอาหาร ที่มักนิยมเติมเครื่องปรุงเหล่านี้ลงไปไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัด แกง ทอด น้ำซุป เมื่อเราปรุงเพิ่มจึงทำให้ได้รับโซเดียมเกินต้องการ

5.อาหารกึ่งสำเร็จรูป  อาหารแช่แข็ง ไม่ว่าจะเป็นอาหารยอดฮิตอย่าง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป โจ๊กคัพ ซุปซอง หรือ อาหารปรุงเสร็จแช่แข็งพร้อมรับประทาน   อาหารกลุ่มนี้ ถือว่ามีการเติมโซเดียมลงไปเป็นจำนวนมาก เพื่อทำถนอมอาหาร

6.อาหารถุงปรุงสำเร็จ  เป็นสิ่งที่คนเมืองใช้บริการบ่อยที่สุด  แต่เมื่อนำมาวิเคราะห์พบว่า มีปริมาณโวเดียมเฉลี่ยต่อถุง 815-3,527 มิลลิกรัม เช่น ไข่พะโล้ แพงไตปลา  คั่วกลิ้ง เป็นต้น  ส่วนอาหารจานเดียว จะมีปริมาณโซเดียม 1,000 – 2,000 มิลลิกรัมต่อหนึ่งจาน หรือครึ่งหนึ่งของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ไม่ว่าจะเป็นข้าวหน้าเป็ด ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู และข้าวคลุกกะปิ เป็นต้น

7.ขนมกรุบกรอบ  ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอดกรอบ เวเฟอร์ ข้าวโพด ขนมปังกรอบ มักจะมีปริมาณโซเดียมอยู่มาก ทำให้ปัจจุบันมีการใช้ฉลากหวาน มัน เค็ม หรือ ฉลาก GDA มาคอยกำกับและเตือนว่าควรบริโภคแค่ไหน  เช่น คุณค่าทางโภชนาการต่อ 1 ซอง ควรแบ่งรับประทาน 3 ครั้ง เป็นต้น

8.ขนมที่เติมผงฟู นอกจากน้ำตาลสูง ยังได้โซเดียมที่ซ่อนมาด้วย  ไม่ว่าจะเป็น ขนมเค้ก คุกกี้ ขนมปัง จะมีผงฟู เป็นส่วนผสมสำคัญ  ซึ่งในผงฟู มีโซเดียมเป็นส่วนประกอบ และยังมีแป้งสำเร็จรูป ที่ใช้ทำขนมก็มีโซเดียมอยู่อีกด้วย

9.น้ำผลไม้ นอกจากน้ำเกลือแร่ที่ใช้สำหรับนักกีฬาดื่ม  ยังพบว่าผลไม้บรรจุกล่อง ขวด หรือกระป๋อง ก็มักมีการเติมสารกันบูด  หรือ โซเดียมเบนโซเอต  ลงไปด้วย  เราจึงได้รับโซเดียมโดยไม่รู้ตัว