“เมนูอร่อย” กับครอบครัวต้อนรับปีใหม่

ความรื่นรมย์ส่งท้ายปีที่รอคอย

 

            ใกล้เข้ามาแล้ว….กับเทศกาลแห่งความสุขที่มีวันหยุดยาวเป็นหางว่าว หลายๆ ครอบครัวคงวางแผนที่จะไปเที่ยวพักผ่อนให้สบายอุรา ในสถานที่ต่างๆ ตามต่างจังหวัด แต่ก็คงที่จะมีอีกหลายบ้านเหมือนกันที่อยากอยู่ฉลองปีใหม่อยู่กับครอบครัวที่บ้านเพราะอาจจะเบื่อกับรถติด หรือกลัวอันตรายที่จะเกิดขึ้น….ถ้าเป็นเช่นนี้เราจะแนะนำรายการอาหารสุขภาพที่แสนอร่อย เพื่อเป็นการจัดปาร์ตี้เล็กๆ ภายในครอบครัวที่แสนจะอบอุ่นของคุณ…..

 

            มาเริ่มความอร่อยกับเมนูแรกกันเลยดีกว่านั้นก็คือ…ข้าวตุ๋นนางฟ้า.. นั่นเอง

 

            เมนูนี้ เหมาะมากสำหรับคนที่รักสุขภาพ เพราะข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่มีโปรตีนสูงมากอีกทั้งยังมีใยอาหารซึ่งดีต่อการขับถ่ายอีกด้วย เป็นที่รู้กันว่าข้าวโอ๊ตมีวิตามิน B1 สูง ช่วยให้ระบบประสาททำงานได้ดีและป้องกันโรคเหน็บชาได้อีกด้วย ส่วนเห็นบลูเบอร์รี่ลูกเล็กๆ อย่างนี้  แต่กลับมีแอนติออกซิแดนท์สูงมาก  หากกินเป็นประจำทุกวัน  จะช่วยให้พ้นจากโรคภัยที่มีเหตุผลมาจากเหล่าอนุมูลอิสระทั้งหลาย และยังช่วยต้านริ้วรอยที่ทำให้ผู้หญิงเราดูแก่เร็วอีกด้วย

 

            หันมาดูเครื่องปรุงกันว่ามีอะไรบ้าง…อย่างแรกที่ขาดไม่ได้ก็คือ ข้าวโอ๊ต 4 ถ้วยตวง ตามติดมาด้วย น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง เพิ่มแคลเซียมด้วยนมสด ครึ่งถ้วยตวง สุดท้ายก็บลูเบอร์รี่บดให้ละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

 

            ส่วนวิธีทำที่แสนง่ายนั้นเริ่มจาก…นำนมและน้ำใส่หม้อตุ๋น ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือดแล้วจึงใส่ข้าวโอ๊ต ควรคนตลอดเวลาไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อจนข้าวโอ๊ตสุก ก่อนยกลงใส่บลูเบอร์รี่บดละเอียด คนเร็วๆ แล้วยกขึ้นจากเตา เพียงเท่านี้ก็พร้อมอร่อยแล้ว

 

            แค่เมนูแรกก็ดูน่ากินแล้วใช่ไหมละ เรามาต่อกันเมนูที่สองที่มีชื่อว่า…มิสเตอร์ไข่ตุ๋น….

 

              สำหรับมิสเตอร์ไข่ตุ๋นมีส่วนประกอบไปด้วย…ไข่ไก่ 3 ฟองฟองโตๆ ยิ่งดูน่ากิน หมูสดสับละเอียด 4 ขีดก็เพียงพอ ตามมาด้วยเต้าหู้อ่อนหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 5 ช้อนโต๊ะ ผักโขมสับหยาบๆ 6 – 7 ใบ สุดท้ายก็คือน้ำปล่าว 3 ช้อนโต๊ะ วิธีปรุงก็ทำง่ายๆ เพียง…ตีไข่ไก่ผสมกับเนื้อหมูสับ ผักโขม และเต้าหู้ให้เข้ากัน คนให้ทั่ว เติมน้ำเปล่า นำไปนึ่งประมาณ 7 – 10 นาที หรือจนสุกทั่วกัน หลังจากนั้นก็เอาไปวางที่โต๊ะพร้อมรับประทานแล้ว

 

            เมนูนี้เหมาะอยากมากสำหรับคนที่ชื่นชอบการทานผักเพราะว่า ผักโขม ให้แร่ธาตุแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็กและโปรตีน และยังมีสารตัวหนึ่งที่ชื่อว่า ซาโปนิน มีรสชาติขมเล็กน้อยซึ่งงานวิจัยบางชิ้นพบว่า ซาโปนินเป็นสารที่สามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ด้วย

 

            มาต่อกันที่จานที่ 3 ดีกว่าหากบนโต๊ะอาหารยังว่างอยู่แล้วละก็ลองนำเมนูนี้ไปเพิ่มสีสันบนโต๊ะอาหารกันดีกว่า ฟังแค่ชื่อก็แสนน่ารักว่า!!…กระต่ายน้อยหรรษา ซึ่งส่วนประกอบที่สำคัญของกระต่ายน้อยหรรษา เริ่มจากแครอทหั่นบางๆ ขวางหัว 3 ต้น ต่อด้วยน้ำส้มคั้น (ใช้ส้มหวานอมเปรี้ยว) 1500 กรัม  ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นฝอย 200 กรัม มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง ขิงแก่ขูดหรือสับ 1 1/2 ช้อนชา น้ำสต๊อกไก่หรือน้ำสต๊อกผัก 5 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น พริกไทยป่นสำหรับปรุงรส และสุดท้ายคือยอดใบสะระแหน่ สำหรับตกแต่ง

 

            เมื่อเตรียมเครื่องปรุงเรียบร้อยแล้วลงมือทำกันเลย…โดยเริ่มจาก ตั้งกระทะไฟพอร้อน หลังจากนั้นก็ใส่น้ำมันมะกอกขิงสับลงผัดให้พอหอมแล้วใส่ต้นหอมลงไปผัดให้สุก จากนั้นใส่แครอทตามติดด้วยมันฝรั่ง แล้วผัดจนผักสุกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นเติมน้ำสต๊อกลงไป คนให้ทั่วปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที เมื่อครบเวลาแล้วก็ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นก็ตักซุปที่เคี่ยวไว้ใส่เครื่องปั่น ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด เทกลับใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟอีกครั้งใช้ไฟกลางพอเดือด เทน้ำส้มคั้นใส่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว เพื่อความสวยงามเวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยยอดใบสะระแหน่ สวยงามและน่าหม่ำม๊ากมาก!!

 

            ที่สำคัญแครอทยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ และเกลือแร่ วิตามินเอนั้นช่วยในการบำรุงสายตา บำรุงผิว เนื้อเยื่อ ช่วยยับยั้งความเสื่อมของอวัยวะสำคัญของร่างกาย ช่วยลดโคเลสเตอรอล และยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างภูมิคุ้มกันโรคอีกด้วย

 

            เมื่อมีอาหารคาว 3 รายการแล้ว เรามาลองทำเมนูหวานทานกันบ้างดีกว่า

 

            เริ่มเมนูแรกก่อนเลยนั้นก็คือ…พระจันทร์อมยิ้ม ของหวานที่อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน ที่ร่างกายของเราต้องนำสารตัวนี้ไปสร้างวิตามิน A ช่วยลดโอกาสการเกิดมะเร็ง สำหรับเครื่องปรุงอาหารเพื่อสุขภาพจานนี้ก็ประกอบไปด้วย…ไข่เป็ด แต่เอาเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง ต่อด้วยนมสด 1 ถ้วยตวง ฟักทองนึ่งบดหยาบ 3 ถ้วยตวง ฟักทองนึ่งสุกหั้นชิ้นเล็กๆ ไว้สำหรับโรยหน้าเพื่อให้ดูหน้ากิน สัก 1 ถ้วยตวง และเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อเพิมรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

 

            ซึ่งฟักทองนั้นอย่างที่เรารู้ๆ กันอยู่ว่าช่วยกระตุ้นการหลั่งของอินซูลินที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันการเกิดโรคเบาหวาน ลดความดันโลหิต บำรุงตับ ไต นัยน์ตา และยังช่วยสร้างเซลล์ใหม่ทดแทนเซลล์ที่ตายไปให้ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ

 

            วิธีปรุงก็แสนง่าย…เพียงแค่ผสมนมและไข่แดง (เอาเยื่อหุ้มไข่แดงออก) เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ฟักทองบด คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น เทใส่ชามนำไปนึ่งด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 5 – 7 นาที โรยหน้าด้วยฟักทองแล้วนึ่งต่ออีกสักครู่จึงยกลง เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมรับประทาน

 

            แต่หากครอบครัวใดมีเจ้าตัวเล็กแถมยังกินย๊ากยาก!! ลองทำเมนูนี้ดูรับรองว่าเจ้าตัวน้อยจะไม่ยอมลุกออกจากโต๊ะไปไหนแน่นอน

 

            วุ้นสายรุ้ง หรือวุ้นน้ำองุ่น วุ้นน้ำแตงโม วุ้นน้ำส้มเช้ง วุ้นน้ำแอปเปิ้ล หรือวุ้นผลไม้ต่างๆ ที่เจ้าตัวน้อยแอบหลงเสน่ห์อยู่ก็ได้ ส่วนผสมนั้นก็ไม่มีอะไรยุ่งยากเลย แค่มี…วุ้นผง น้ำองุ่น น้ำแตงโม น้ำส้มส้มเช้ง น้ำแอปเปิ้ล น้ำใบเตย ที่สำคัญต้องเป็นน้ำที่คั้นสดๆ ด้วย แล้วเตรียมไว้อย่างละ 3 ถ้วยตวง

 

           จากนั้นก็ลงมือทำเลยโดยเริ่มจาก…ผสมวุ้นกับน้ำผลไม้ ตั้งไฟพอละลาย  หมั่นคนอย่าสม่ำเสมอ พอเดือดแล้วก็ยกลง หลังจากนั้นก็ตักใส่พิมพ์ถาดสี่เหลี่ยม แล้วก็รอให้เย็นและให้วุ้นแข็งตัว โดยที่ตัดแต่งเป็นรูปน่ารักๆ หรืออาจใส่พิมพ์รูปต่างๆ นำไปแช่ให้เย็นๆ ค่อยเสิร์ฟ ก็อร่อยไปอีกแบบนะ

 

            ที่สำคัญเมื่อหากพูดถึงประโยชน์แล้วรับรองว่า เพียบ!! เริ่มต้นที่ ส้มเช้ง เป็นผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระชื่อว่า เบต้าคริปโตแซนทิน ที่ช่วยป้องกันไม่ให้เซลล์ถูกทำลายได้ง่ายๆ ส่วน องุ่น ก็มีสารอาหารที่สำคัญคือ น้ำตาล และสารอาหารจำพวกกรดอินทรีย์ น้ำตาลกลูโคส น้ำตาลซูโคส วิตามินซี เหล็ก และ แคลเซี่ยม สำหรับสาวๆ คนไหนกลัวที่จะแก่ก่อนวัย หากรับประทานองุ่นเป็นประจำแล้วละก็ไม่ต้องกลัวเลย ส่วนคนที่ร่างกายไม่ค่อยแข็งแรงหากกินองุ่นเป็นประจำ จะมีส่วนช่วยในการบำรุงสมอง บำรุงหัวใจ แก้กระหาย ขับปัสสาวะ บำรุงกำลังได้อีกด้วย

 

            แตงโม ทำให้สุขภาพแข็งแรง เพราะมีแอนตี้ออกซิเดนท์ และช่วยในการบำรุงหัวใจ รวมถึงมะเร็ง โดยมีมากกว่ามะเขือเทศถึง 40 เปอร์เซ็นต์ และการดื่มน้ำแตงโมช่วยยังช่วยเพิ่มเบต้าแคโรทีน ซึ่งร่างกายใช้ในการสร้างวิตามินเอ และการมีวิตามินเอมากๆ ไว้เป็นเกาะป้องกันการติดเชื้อได้ ส่วนใบเตยสีเขียวๆ นั้นจะมีน้ำมันหอมระเหย รสออกหวาน กลิ่นหอม เป็นสารคลอโรฟิลล์ช่วยลดอาการกระหายน้ำ บำรุงหัวใจ และช่วยทำให้สดชื่น อีกทั้งมีเกลือแร่ แคลเซียม และฟอสฟอรัส

 

            สำหรับเมนูอาหารเพื่อสุขภาพที่เราอยากให้คุณและครอบครัวได้อิ่มอร่อย และมีสุขภาพดีต้อนรับปีขาล แล้วมีความสุขไปพร้อมๆ กับครอบครัวของคุณ…อ่ะๆๆ!! หากว่าครอบครัวไหนที่มีสมาชิกเยอะละก็ ลองปรับจำนวนเครื่องปรุงให้พอดีกับจำนวนคนด้วยนะ อีกอย่างหากมีน้ำดื่มเพื่อสุขภาพอีกสักอย่างอาทิเช่น น้ำตะไคร้ หรือน้ำมะตูมละก็แจ๋วไปเลย….

 

            สำหรับปีใหม่ที่ใกล้เข้ามาแล้วแล้วนั้น ก็ขอให้ทุกคนมีความสุข ร่างกายแข็งแรง โชคดีตลอดปีนี้และปีต่อๆ ไป…อ๊ะๆๆ!!!!……แต่อย่าลืมน่ะว่าร่างกายจะแข็งแรงได้นั้นย่อมเกิดจาก การกินอาหารที่ดี ควบคู่ไปกับการออกกำลังกายที่สม่ำเสมอนะจ้า……

 

 

 

 

 

 

เรื่องโดย: ภราดร เดชสาร www.thaihealth.or.th

 

 

Update:24-12-52

อัพเดทเนื้อหาโดย: ภราดร เดชสาร