กิน “เต้าหู้ยี้” ช่วงเจ ระวังเชื้อก่อโรค

อาหารเป็นพิษ-โคลิฟอร์ม-จุลินทรีย์

 

 

          กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ เผยสุ่มเก็บตัวอย่างเต้าหู้ยี้นำเข้าจากต่างประเทศ จำนวน 47 ตัวอย่างตรวจพบทั้ง บาซิลัส ซีเรียส ซึ่งเป็นเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ โคลิฟอร์ม และจุลินทรีย์ แนะเพื่อความปลอดภัยโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจผู้บริโภคควรเลือกซื้อเต้าหู้ยี้ที่บรรจุในภาชนะที่สะอาด ไม่มีรอยแตกร้าว ฝาปิดสนิท ไม่เป็นสนิม ฉลากไม่มีรอยเปียกชื้นมีเลขทะเบียน อย. แจ้งชื่อผู้ผลิต วันเดือนปีที่ผลิตและหมดอายุ

 

          นพ.นิพนธ์ โพธิ์พัฒนชัย รองอธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข เปิดเผยว่าเต้าหู้ยี้เป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่มีการนำเข้ามาจำหน่ายและนิยมบริโภคกันทั่วไปโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลกินเจ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุ เช่น เกลือแร่เหล็ก และโปแตสเซียม

 

          นอกจากนี้ยังให้วิตามินเอ บี1 บี2 ดี อี เคและไนอะซีนอีกด้วย สามารถนำมารับประทานโดยตรงหรือนำไปผสมเป็นน้ำจิ้มปรุงรส เช่น น้ำจิ้มสุกี้ โดยไม่ต้องผ่านความร้อนหรือผ่านความร้อนเพียงเล็กน้อยจึงอาจมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์และเชื้อโรคอาหารเป็นพิษ ซึ่งก่อให้เกิดความไม่ปลอดภัยในอาหารและนำไปสู่การเกิดโรคชนิดต่างๆ ต่อผู้บริโภคได้ เพื่อเป็นการคุ้มครองสุขอนามัยของผู้บริโภค

 

          กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ โดยสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหารได้สำรวจคุณภาพทางจุลชีววิทยาของเต้าหู้ยี้ในภาชนะปิดสนิทตั้งแต่ปี พ.ศ. 2550-2552 เพื่อศึกษาการปนเปื้อนของเชื้อโรคอาหารเป็นพิษและเชื้อโรคแสดงดัชนีสุขาภิบาลอาหาร ตลอดจนจำนวนแบคทีเรียทั้งหมดตามข้อกำหนดของประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 144 (พ.ศ. 2535) เรื่องอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

 

          รองอธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวต่ออีกว่า ผลการจากสุ่มเก็บตัวอย่างเต้าหู้ยี้ที่นำเข้าจากต่างประเทศโดยนำมาตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการ จำนวนทั้งสิ้น 47 ตัวอย่าง พบเชื้อคลอสตริเดียม เพอร์ฟรินเจนส์ (clostridium perfringens) จำนวน 6 ตัวอย่าง บาซิลัสซีเรียส (bacillus cereus) เกินเกณฑ์ จำนวน 31 ตัวอย่าง โคลิฟอร์ม(coliforms) เกินเกณฑ์ จำนวน 7 ตัวอย่าง จุลินทรีย์ ที่เจริญเติบโตที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เกินเกณฑ์ 46 ตัวอย่างคิดเป็นร้อยละ 8.9 65.9 , 14.9 และ 97.9 ตามลำดับโดยทุกตัวอย่างตรวจไม่พบซัลโมเนลล่า (salmonella spp.) สเตฟฟีโรคอคคัสออร์เรียส (staphylococcus aureus) และเอสเชอริเชีย โคไล (escherichia coli)

 

          นายมงคล เจนจิตติกุล ผู้อำนวยการสำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหารกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวเพิ่มเติมว่า การตรวจพบเชื้อคลอสตริเดียม เพอร์ฟรินเจนส์และ บาซิลัสซีเรียสในผลิตภัณฑ์แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคอาหารเป็นพิษได้ โดยเชื้อดังกล่าวเป็นเชื้อแบคทีเรียที่พบได้ในดินและฝุ่นละออง สามารถเจริญเติบโตและทนต่อสภาวะแวดล้อมทั่วไปได้ดี ซึ่งหากมีการปนเปื้อนในอาหารและเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ จนกระทั่งมีปริมาณมากพอที่จะทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษได้ โดยเกิดอาการคลื่นไส้อาเจียน ปวดท้อง ท้องเสีย เป็นต้นอย่างไรก็ตามเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคโดยเฉพาะช่วงนี้ เป็นช่วงเทศกาลกินเจ

 

          สำหรับผู้ที่นิยมบริโภคเต้าหู้ยี้ควรเลือกซื้อเต้าหู้ยี้ที่บรรจุในภาชนะที่สะอาดไม่มีรอยแตกร้าว ฝาปิดสนิท ไม่เป็นสนิม ฉลากไม่มีรอยเปียกชื้น มีเลขทะเบียน อย. แจ้งชื่อผู้ผลิต วันที่ผลิต วันหมดอายุและเมื่อเปิดภาชนะแล้วรับประทานไม่หมด ควรปิดฝาให้สนิท แล้วเก็บในตู้เย็น นอกจากนี้เมื่อพบว่าผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพโดยมีลักษณะเนื้อ สีกลิ่นผิดปกติ ไม่ควรนำมารับประทานเด็ดขาด ทั้งนี้สำนักคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ตรวจวิเคราะห์ความปลอดภัยของอาหาร ทางห้องปฏิบัติการจะยังคงดำเนินการสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเพื่อดูแลเฝ้าระวังและคุ้มครองสุขอนามัยของผู้บริโภค

 

 

 

 

 

ที่มา: หนังสือพิมพ์astv ผู้จัดการ

 

 

update : 15-10-53

อัพเดทเนื้อหาโดย : กิตติภานันทร์ ลีจันทึก