ผักแต่ละสีดียังไง?

ที่มา : หนังสือกินผักสร้างสุข

แฟ้มภาพ

สีของผัก เกิดจากสารอาหารที่แตกต่างกันไปในแต่ละชนิด ดังนั้น นักโภชนาการจึงแนะนำให้เราทานผักหลากชนิด หลายสี  เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนนั่นเอง

1.ผักสีเขียว : มี ‘คลอโรฟิลล์’ ช่วยสร้างเม็ดเลือด และชำระล้างทำความสะอาดเม็ดเลือด ดังนั้น การทานผักใบเขียวเป็นประจำ จึงช่วยเพิ่มความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า

2.ผักสีส้ม/แดง/เหลือง : คือสารแคโรทีนอยด์และเบต้าแคโรทีน ซึ่งเป็นแหล่งของวิตามินเอ ช่วยขจัดอนุมูลอิระ และช่วยในการทำงานของจอประสาทตา 


3.สีน้ำเงินและสีม่วง : มาจากสารแอนโทไซยานิน ช่วยการทำงานของระบบประสาท และการไหลเวียนเลือด  


4.สีขาว : เป็นสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยในเรื่องกระบวนการเคมีในร่างกาย เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกกลุ่มหนึ่งที่เป็นประโยชน์

ด้วยความแตกต่างอย่างนี้ เราจึงควรกินผักหลากชนิด หลายสี นอกจากดีในแง่โภชนาการแล้ว ยังให้ความสวยงาม น่ากิน เป็นทั้งอาหารทางปาก อาหารทางตา และอาหารทางใจ ไปพร้อมๆ กัน