อาหารถิ่น...เยียวยาชีวิต

| |
อ่าน : 1,092

ที่มา: หนังสือพิมพ์เดลินิวส์

ภาพประกอบจากแฟนเพจสุขภาวะชุมชน

อาหารถิ่น...เยียวยาชีวิต thaihealth

"อาหาร" เป็นปัจจัยพื้นฐานสะท้อนถึงวิถีชีวิต วัฒนธรรม การสร้างสรรค์เมนูของแต่ละครอบครัวที่แตกต่างกันยังหมายถึงรสนิยมการบริโภคและสถานการณ์ที่แต่ละครอบครัวนั้นกำลังเผชิญ ขณะเดียวกันอาหารแต่ละเมนูยังทำหน้าที่เป็น "ยา" อีกด้วย

โดยในมหกรรมสมุนไพแห่งชาติ 2562 ที่เพิ่งผ่านพ้นไปมีกิจกรรมว่าด้วยการจัดการความมั่นคงทางอาหารของชุมชนท้องถิ่น สำหรับผู้สูงอายุและครอบครัว

สายฝน โทพิลา สมาชิกกลุ่มออมทรัพย์ และชาวบ้านชุมชน ต.นาป่าแซง อ.ปทุมราชวงศา จ.อำนาจเจริญ เล่าถึงเมนูแกงขี้เหล็กไข่มดแดงว่า เป็นเมนูยอดฮิตของชุมชนที่แขกไปใครมาต้องถามถึง ขณะเดียวกันยังเป็นเมนูสุขภาพที่ผู้สูงอายุรับประทานได้

"ต้นขี้เหล็กเป็นพืชที่ปลูกกันมากในชุมชน และมีสรรพคุณทางยา คือช่วยบำรุงสายตา แก้ท้องผูก มีแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง เคล็ดลับของแกงขี้เหล็กไข่มดแดงคือการเติมน้ำใบหญ้านาง ใส่ปลาย่าง ซึ่งให้ความหอม จากนั้นค่อย ๆ ใส่ไข่มดแดงลงไป"

อาหารถิ่น...เยียวยาชีวิต thaihealth

แต่การจะทำเมนูนี้ขึ้นมาได้ต้องมีการผสมผสานของคนแต่ละรุ่นในชุมชน ตั้งแต่คนปลูกต้นขี้เหล็ก ที่มักเป็นรุ่นแม่ คนเก็บผลผลิตคือสมาชิกรุ่นลูก ขณะที่ผู้กำกับรสชาติให้เป็นไปตามท้องถิ่นนิยมคือ คนรุ่น "ปู่-ย่า" ซึ่งมักกำชับว่าแกงขี้เหล็กของคนอีสานจะไม่ใส่กะทิ

แกงขี้เหล็กไข่มดแดง สามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว โดยเฉพาะผู้สูงอายุจะชอบมาก ซึ่งผักขี้เหล็กคือภูมิปัญญา ทุกคนรู้คุณค่า รู้วิธีการทำที่สืบทอดมายาวนาน เป็นเมนูที่คนในชุมชนรับประทานกันเป็นประจำ

อาหารถิ่น...เยียวยาชีวิต thaihealth

โกเมศร์ ทองบุญชู สมาชิกชุมชน ต.เกาะขันธ์ อ.ชะอวด จ.นครศรีธรรมราช ที่บอกเล่าถึงเมนูหอยแคงชะพลูว่า มันเป็นผักที่ทนแล้ง นำมาปรุงอาหารได้ง่าย ชะพลูเอามาใช้ทำอาหารได้หมด เช่น ใบอ่อน และยอดใช้กินสดเป็นผักจิ้มน้ำพริก หรือห่อเมี่ยงคำ มีรสชาติเผ็ดซ่าเล็กน้อย ซึ่งถูกปากคนพื้นที่

"เวลาเราพูดเรื่องสมุนไพรคนอาจคิดว่าต้องเป็นสมุนไพรที่กินแล้วมีสรรพคุณเห็นผลทันที แต่ในส่วนผสมของเครื่องแกงนี่แหละที่แฝงไปด้วยสมุนไพรไทย ชุมชนเรายกให้เมนูนี้ขึ้นชื่อ และการทำพริกแกงยังขยายไปได้ถึงการรวมกลุ่มประกอบอาชีพ เพราะขณะนี้เกิดการรวมกลุ่มผู้สูงอายุที่ผลิตพริกแกงออกไปจำหน่ายให้กับชุมชนใกล้เคียง"

สำหรับหมู่บ้านที่ไม่ได้ติดทะเลอย่างพวกเรา การมีหอยรับประทานตลอดทั้งปียังหมายถึงพวกเขามีเพื่อนและเครือข่ายที่พร้อมจะแลกเปลี่ยนอาหารซึ่งกันและกัน โดยที่ไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง

แสดงความคิดเห็น

กรุณารอสักครู่ ระบบกำลังประมวลผลอยู่ค่ะ
  • คู่มือ การจัดตั้งศูนย์แยกกักตัวในชุมชน Community Isolation (ฉบับปฏิบัติการ) -
  • คู่มือแยกกักตัวที่บ้าน เรื่องควรรู้ที่คุณหมอรวบรวมมาให้ -
  • หลักธรรมาภิบาลในการวางแผนการดำเนินงานประจำปีงบประมาณ พ.ศ.2565 -
  • ชัวร์โควิดและวัคซีน -
  • คู่มือวัคซีนสู้โควิด ฉบับภาษาอังกฤษ -
  • คู่มือวัคซีนสู้โควิด ฉบับภาษาลาว -
  • คู่มือวัคซีนสู้โควิด ฉบับภาษาพม่า -
  • คู่มือวัคซีนสู้โควิด ฉบับภาษากัมพูชา -
  • คู่มือ วัคซีนสู้โควิด (ฉบับประชาชน) -
  • คู่มือ การบริหารจัดการโครงการสร้างเสริมสุขภาพ -
  • ประกาศเตือนภัย -
  • เรื่องโควิด-19 รู้ให้ชัวร์! - เรื่องโควิด-19 รู้ให้ชัวร์!
  • บทบาทและการปรับการดำเนินงานของ สสส. ในภาวะวิกฤติโควิด-19 - บทบาทและการปรับการดำเนินงานของ สสส. ในภาวะวิกฤติโควิด-19
  • แจ้งการตรวจรับงานและเบิกจ่ายเงินในช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคไวรัสโคโรนา 2019 - แจ้งการตรวจรับงานและเบิกจ่ายเงินในช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคไวรัสโคโรนา 2019
  • ประกาศรายชื่อกฎหมาย หน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบ และกำหนดเวลาแล้วเสร็จในการประเมินผลสัมฤทธิ์ของกฎหมาย - ประกาศรายชื่อกฎหมาย หน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบ และกำหนดเวลาแล้วเสร็จในการประเมินผลสัมฤทธิ์ของกฎหมาย
  • ประกาศรายชื่อผู้ที่ได้รับการสรรหาเป็นผู้จัดการกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ - ประกาศรายชื่อผู้ที่ได้รับการสรรหาเป็นผู้จัดการกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ
  • ผลการดำเนินการกองทุนสนับสนุน การสร้างเสริมสุขภาพ - ผลการดำเนินการกองทุนสนับสนุน การสร้างเสริมสุขภาพ

สุขใจปลายปากกา

+ ดูเพิ่มเติม

ป้ายคำ(Tag)

กระเพราะลำไส้  คนไทยกินเค็มแค่ไหน  ลดการบริโภคบุหรี่  แว่นสายตา  สสส.จอมบึง มาราธอน 2013  รายการสโมสรสุขภาพ  สสส. สร้างสุข สุขภาวะ Thaihealth สุขภาพ รมช.สธ. สารไดเอทิลีนไกลคอล ปนเปื้อน วัตถุดิบ เครื่องสำอาง  อุทิศตน  สรุปการคัดเลือก  ศิริกุล ซื่อต่อชาติ  สอนศิลป์  สกลนคร  ลดน้ำตาล  องค์การอนามัยโลก WHO  ความซึมเศร้า  สารพฤกษเคมี  สวัสดิการสังคมดี ด้วยสังคมสุขภาพดี  สสส. สุขภาพ สุขภาวะ สร้างสุข thaihealth สร้างสรรค์ พัฒนาพลังงานหมุนเวียนเพื่อสุขภาพ ชุมชน แนวทางสนับสนุนทุน มูลนิธินโยบายสุขภาวะ  เด็กถูกทำร้าย  โครงการพัฒนาเครือข่ายภาคประชาชนและเจ้าหน้าที่สรรพ สามิตเพื่อป้องกันบุหรี่และสุราเถื่อน  

ปฏิทินกิจกรรม

+ ดูเพิ่มเติม
วันที่ประกาศ
หัวข้อเรื่อง

404 File Not Found.
Sorry, the page you requested
may have been move or delete.

ปฏิทินกิจกรรม

+ ดูเพิ่มเติม