แกงส้มสูตรคนสิงห์

| |
อ่าน : 2,164

ที่มา: หนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ

ภาพประกอบจากเว็บไซต์กรุงเทพธุรกิจ

แกงส้มสูตรคนสิงห์ thaihealth

ช่วงที่คนเมืองกำลังนิยมอาหารคลีน เพื่อสุขภาพ แต่ราคาสูงลิบหลิ่ว คนจนรายได้น้อยแต่รักสุขภาพเข้าไม่ถึง

โครงการหล่อ สวยด้วยการกินของ สสส. โดย วาสนา ปัญญาบุญนิยม อ.ค่ายบางระจัน จ.สิงห์บุรี และชาวบ้านในพื้นที่จึงช่วยกันคิดเมนู แกงส้มผักพื้นบ้าน เพื่อสู้โรคภัย

แกงส้มถือเป็นหนึ่งในแกง 5 ชนิดของไทยประกอบด้วย แกงเลียง แกงป่า แกงเหลือง และต้มยำ ที่สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้นำมาทดลองกับการยับยั้งเชลล์มะเร็งกับหนูทดลอง และพบว่าได้ผลดีในการยับยั้งเซลล์มะเร็ง เมื่อนำมาแกงกับผักพื้นบ้านที่ปลูกเอง ได้แก่ ผักไชยา ผักชีช้าง ผักมะกลำต้น หรืออีล้ำ ผักซึด จึงกลายเป็นแกงส้มผักพื้นบ้านเมนูใหม่ที่อุดมด้วยธาตุอาหาร ปลอดสารเคมี แถมยังไม่ต้องเสียเงินไปซื้อหาอีกด้วย

วาสนา บอกว่า "รสชาติผักไชยา ที่ขมนิดๆ ทำให้แกงส้มแตกต่างจากแกงส้มที่ใช้มะรุม หรือมะละกอ ยิ่งเมื่อผสมกับผักชนิดอื่นๆ เช่น ผักชี้ช้าง ผักอีล้ำก็เพิ่มคุณค่าทางสารอาหารและความอร่อยมากขึ้น และที่สำคัญคือเป็นอาหารคลีนหม้อใหญ่กินได้หลายคนราคาถูก ไม่ถึง 20 บาท"  แม้ผักไชยาไม่ใช่ผักพื้นบ้านของไทยเพราะมีต้นกำเนิดมาจากอเมริกาใต้ หรือที่เรียกกันว่าคะน้าเม็กซิกัน แต่มีผลวิจัยชัดเจนว่าคุณค่าโภชนาการมากถึง 2 เท่ามีโปรตีน 8.28 มากกว่าถั่ว และผักโขม ขณะที่แคลเซียมสูงถึง 421 มากกว่าผักทั่วไปหลายเท่า ข้อควรระวังคือ ผักไชยา รับประทานดิบๆ ไม่ได้เนื่องจากมีสารกลูโคไซด์ที่ปล่อยสารไซยาไนด์ จำเป็นต้องทำให้สุกก่อนรับประทาน สามารถนำมาประกอบอาหารทั้ง ผัดไฟแดง แกงส้ม

แกงส้มผักไชยา จึงเป็นอาหารคลีนที่ทำง่ายมากประโยชน์ ราคาไม่แพง แถมยังช่วยต้านเบาหวาน ลดความดัน มีโปรตีนสูงทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ปลูกง่าย ใบเขียวตลอดปี

แสดงความคิดเห็น

กรุณารอสักครู่ ระบบกำลังประมวลผลอยู่ค่ะ
  • เรื่องโควิด-19 รู้ให้ชัวร์! -
  • บทบาทและการปรับการดำเนินงานของ สสส. ในภาวะวิกฤติโควิด-19 -
  • แจ้งการตรวจรับงานและเบิกจ่ายเงินในช่วงสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคไวรัสโคโรนา 2019 -
  • ประกาศรายชื่อกฎหมาย หน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบ และกำหนดเวลาแล้วเสร็จในการประเมินผลสัมฤทธิ์ของกฎหมาย -
  • ประกาศรายชื่อผู้ที่ได้รับการสรรหาเป็นผู้จัดการกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ -
  • เอตทัคคะและพระอริยสาวกในพระพุทธศาสนา -
  • ชีวิตดีเริ่มที่เรา -
  • หลักธรรมาภิบาลในการวางแผนดำเนินการประจำปีงบประมาณ 2563 ของ สสส. -
  • ผลการดำเนินการกองทุนสนับสนุน การสร้างเสริมสุขภาพ - ผลการดำเนินการกองทุนสนับสนุน การสร้างเสริมสุขภาพ

สุขใจปลายปากกา

+ ดูเพิ่มเติม

ปฏิทินกิจกรรม

+ ดูเพิ่มเติม