“กินปลาแล้วสมองดี” มีโอเมก้า 3

ลดคอเลสเตอรอล สาเหตุโรคหลอดเลือดหัวใจ

 

             

“กินปลาเยอะๆจะได้ฉลาด” “กินปลาเยอะๆจะได้ไม่โง่” ประโยคบอกเล่าที่ฟังแล้วทุกคนคงต้องรีบพากันไปตลาดเพื่อซื้อปลากิน แต่คงมีอีกหลายคนที่อาจไม่เชื่อว่ากินปลาแล้วจะฉลาดจริงๆ รู้อย่างเดียวว่าปลามีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่อาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีประโยชน์อย่างไร

 

เนื้อสีขาวล้วนน่ากินของปลา ที่เราเห็นกันนั้น นั่นคือโปรตีนทั้งสิ้น ซึ่งมีอยู่ประมาณร้อยละ 17 – 23 ซึ่งมันจะย่อยได้ง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ ทำให้ระบบย่อยภายในร่างกายไม่ต้องทำงานหนัก อีกทั้งเนื้อปลายังเป็นเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

 

เนื้อปลา…นอกจากจะมีโปรตีนแล้ว ในโปรตีนยังคงมีสารที่จำเป็นต่อร่างกายอีก นั่นคือ กรดอะมิโนและไขมันจากเนื้อปลาทะเล โดยเฉพาะกรดไขมันประเภทโอเมก้า – 3 ซึ่งมีอยู่ในปริมาณมากในเนื้อปลาทะเล  ซึ่งกรดไขมันที่สำคัญในกลุ่มนี้ ได้แก่ กรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (Docosahezaenoic Acid : DHA) และ กรดไอโคซาเพนทาอีโนอิก (Eicosapentaenoic Acid : EPA)

 

“โอเมก้า – 3  โอเมก้า – 3”  ที่ได้ยินกันคุ้นหู จากโฆษณาทางโทรทัศน์ว่ามีผสมอยู่ในอาหารจำพวกอาหารเสริม นมผงเด็กและวิตามินต่างๆ หลายคนรู้จริงหรือไม่ว่ามันคืออะไร และจำเป็นหรือมีประโยชน์อย่างไร

 

โอเมก้า – 3 เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่จำเป็นต่อร่างกาย เราไม่สามารถสร้างเองได้ นอกจากกรดไขมันโอเมก้า – 3 ที่มีอยู่ในปลาจะช่วยป้องกันการสะสมตัวของไขมันอิ่มตัวหรือคอเลสเตอรอลอันเป็นสาเหตุให้เส้นเลือดอุดตัน ที่นำไปสู่โรคหัวใจและเส้นเลือดในสมองแตกได้

 

นอกจากนี้ งานวิจัยของมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดพบว่าการขาด โอเมก้า – 3 อาจเป็นสาเหตุทำให้คนมีอาการซึมเศร้า สมาธิสั้น และขาดความสามารถในการอ่านหนังสือได้ งานวิจัยจากสหรัฐอเมริกาพบว่ากรดไขมันดีเอชเอ (DHA) ในโอเมก้า – 3 มีส่วนสำคัญในการพัฒนาสมอง โดยเฉพาะในส่วนของความจำและการเรียนรู้

 

จากงานวิจัยนั้นบ่งบอกได้ว่า การบริโภคปลาอย่างน้อยสัปดาห์ละ 1 – 2 ครั้ง จะช่วยลดความดันโลหิต ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงให้เกิดโรคหัวใจลงได้ นอกจากนี้ ยังระบุว่าในไขมันปลามีกรดไขมันอีพีเอ (EPA) ซึ่งเป็นกรดไขมันในกลุ่มโอเมก้า – 3 ที่ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดและลดระดับไตรกลีเซอไรด์ลงได้ ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของโรคหลอดเลือดหัวใจด้วยเช่นกัน และการกินปลาที่ไขมันมากจะช่วยบรรเทาอาการของโรคผิวหนังได้อีกด้วย เช่น โรคสะเก็ดเงิน (หรือโรคเรื้อนกวาง) เพราะปลามีวิตามินดีจากกรดไขมันโอเมก้า – 3 ในปริมาณมาก

 

หากจะเลือกสรรปลาที่มีโอเมก้า – 3 สูงนั้น ต้องเป็น “ปลาทะเล” เท่านั้น เพราะอาหารของปลาทะเลนั้น เป็นแพลงตอนและสาหร่ายที่สังเคราะห์ให้โอเมก้า – 3 ได้มากกว่าแพลงตอนและสาหร่ายในน้ำจืด อีกทั้ง กระบวนการเผาผลาญอาหารของปลายังเป็นกระบวนการที่สามารถรักษาคุณค่าของโอเมก้า – 3 ที่ร่างกายผลิตขึ้นมาได้อย่างดีอีกด้วย ปลาทะเลที่มีมันมาก เช่น ปลาแซลมอน, ปลาแมคเคอเรล, ปลาเทราท์, ปลาทูน่า มีไขมันกลุ่มโอเมก้า – 3 สูงถึง 1 – 4 กรัม

 

ส่วนกรดไขมันสำคัญอื่นๆ ที่อยู่ในเนื้อปลานั้น อย่างกรดไอโคซาเพนทาอีโนอิ(Eicosapentaenoic Acid : EPA) เป็นกรดไขมันที่ไม่สามารถหาได้จากเนื้อสัตว์อื่นๆ กรดไขมันนี้ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในกระแสโลหิต จึงช่วยป้องกันโรคความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจได้ ส่วนกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิก (Docasahezaenoic Acid : DHA) เป็นส่วนที่จะพิสูจน์คำกล่าวที่ว่า “กินปลาแล้วสมองดี” กรดไขมันนี้เป็นส่วนประกอบของเซลล์สมองถึงร้อยละ 65  เป็นสารที่ร่างกายสามารถสร้างขึ้นเองได้ แต่จะได้จากอาหารจำพวกปลา สมองคนเรามีไขมันชนิดนี้เป็นส่วนประกอบอยู่ครึ่งหนึ่งก่อนเกิดอยู่แล้ว เพราะฉะนั้นดีเอชเอจึงมีความสำคัญมากต่อสตรีในระยะตั้งครรภ์ และมารดาในระยะให้นมบุตรที่ช่วยให้สมองทารกพัฒนาและเจริญเติบโตอย่างสมบูรณ์

 

จากการสำรพบว่าชาวญี่ปุ่นบริโภคปลามากที่สุดในโลก สูงถึง 73 กก./คน/ปี มีอัตราการตายด้วยโรคหัวใจเพียง 100 คน บ่งบอกได้ว่าการบริโภคปลาช่วยให้คนเรานั้นเป็นโรคหัวใจน้อยลง

 

ฉะนั้น คนไทยอย่างเราๆ ก็ควรหันมาบริโภคปลากันให้มากขึ้น ไม่ใช่เฉพาะเด็กเท่านั้น ผู้ใหญ่ ผู้สูงอายุ ก็ควรหันมาบริโภคเพราะมันมีประโยชน์ต่อสมองและร่างกายของเราจริงๆ

 

 

 

 

 

 

เรียบเรียงโดย : ณัฐภัทร ตุ้มภู่ Team Content  www.thaihealth.or.th

ที่มา : วารสารสุขสาระ

 

 

Update:15-09-51